(Pollachius pollachius). Pez osteíctio teleósteo del orden de los gadiformes, familia de los gádidos (Gadidade). Características generales Similar al bacalao, alcanza un tamaño de entre 60 y 80 cm de longitud. Llaman la atención sus bellos colores verdes y azules metálicos, especialmente cuando está muy fresco. Su mandíbula inferior sobresale de la superior. No tiene barbillas en el mentón y la línea lateral, negra, se curva hacia el dorso a la altura de las aletas ventrales. Su hábitat abarca desde la línea de costa hasta los 200 m de profundidad, generalmente sobre sustratos de roca. Los ejemplares de mayor tamaño suelen vivir a mayor profundidad que los más jóvenes. Se pesca habitualmente en el nordeste del océano Atlántico —está muy presente en el golfo de Vizcaya, por ejemplo— mediante redes de arrastre pelágicas y de fondo. Tiene una estructura carnosa, muy delicada, algo oscura, firme y de sabor muy agradable. Sus valores nutritivos son, por cada 100...