Zona de producción Está situada en la región fisiográfica del mismo nombre, en las vertientes meridional y septentrional de los Montes de Toledo, y engloba municipios tanto de la provincia de Toledo (un total de 106) como de la provincia de Ciudad Real (un total de 22). En la zona de producción deben realizarse obligatoriamente también la elaboración de los aceites y el envasado. El órgano de gestión de la D. O. P., el Consejo Regulador, tiene su sede en la ciudad de Toledo. Existen 32 almazaras, cooperativas o empresas elaboradoras y están asociados cerca de seis mil agricultores