COCIDO. [Der. de cocer]. Olla. Plato típico, llamado "a la madrileña" porque era muy consumido en Madrid, y nacional por la amplia extensión que alcanzó en toda la Meseta castellana. Suele degustarse en todas las regiones, aunque el más común es el madrileño. En el cocido madrileño, a los garbanzos, que deben haber permanecido una noche en remojo, se les añade carne de mordillo, tocino y gallina; se cuecen en un puchero durante tres horas; paralelamente en otra cazuela se hierve verdura, patatas, chorizo y morcilla y otros derivados del cerdo. Una vez cocido se reserva el caldo para hacer la sopa de fideos o...