Introducción Parte caseosa y crasa de la leche que, al separarse del suero por medio de coagulación natural, por acidificación microbiana, o artificial, por cuajo, forma una masa propia, utilizada para elaborar queso o requesón. Tradicio-nalmente hace referencia a la leche de oveja que se cuaja en unos recipientes de madera de abedul o kaikus en el País Vasco y Navarra. En el valle de Roncal los pastores la preparan con leche fría y con poco cuajo, lo que conlleva un proceso lento.