Mantecado

Bollo preparado con manteca o grasa de cerdo, harina y huevo. También se llama mantecado al helado preparado con leche, huevo y azúcar. Tanto el bollo como el helado se inscriben dentro de la cocina popular española; los bollos de manteca son muy típicos en las celebraciones y fiestas locales y familiares. El modo de elaboración y los ingredientes secundarios de estos últimos varían según la zona o población donde se elaboran. La región con mayor tradición y variedad en la cocina del mantecado es Valencia, donde se hace el mejor mantecado de almendras, elaborado con harina tostada, limón y almendras peladas; también destacan los llamados mantecados finos, típicos de Castellón, con una molienda muy fina de almendras y mucho huevo. Andalucía es, después de Valencia, la región con mayor variedad de mantecados, contando con larga tradición los de Castilléjar (Granada) y la...