Marmitaco
El plato
Los primeros en cocinarlo fueron los tripulantes de los barcos que salían a pescar bonito, en los que este pescado constituía la dieta principal. Primero lo guisaban con pan; después, tras el descubrimiento de América, sustituyeron el pan por las patatas. Para la elaboración de este guiso se utiliza una cazuela de barro o una marmita en las que se sofríen, con aceite, los ingredientes complementarios (cebolla picada muy fina, pimientos verdes y tomate); a continuación, se echan las patatas, que se dejan rehogar, y se añaden especias y plantas aromáticas (sal, perejil, pimentón, pimienta, laurel, tomillo, guindilla, según el gusto y a discreción), vino blanco y agua o caldo de pescado. El bonito se agrega troceado; se debe dejar que se haga a fuego lento, muy despacio y meneando la cazuela, sin que se cueza demasiado; es conveniente dejarlo reposar.
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