Guisado compuesto por diferentes hortalizas (judías verdes, guisantes, alcachofas, cebolletas, zanahoria, lechuga) que, a menudo, se presenta salteado con trozos pequeños de carne o jamón. Los ingredientes pueden variar según la época del año. En España, la menestra adquiere diferentes versiones regionales; las zonas donde su consumo es más habitual son Aragón, Navarra, La Rioja, el País Vasco, Cantabria, Castilla y León y Extremadura (donde se prepara con plantas como el cardillo y la borraja). También se denomina “menestra” a la legumbre seca en general; recibía este nombre la ración de legumbres secas, guisadas o cocidas que se daba para comer a la tropa o a los presos. Las gentes que antiguamente peregrinaban al sepulcro del apóstol Santiago, en Compostela, recibían en los hospitales que jalonaban su travesía peninsular una suerte de menestra denominada “gallofa”.