Trozo de tripa de cerdo rellena de sangre cocida, condimentada con cebolla y especias y a la que normalmente se le añaden otros ingredientes, como arroz, piñones, miga de pan, azúcar, uvas pasas, nuez moscada, pimientos y sal. En su preparación, la sangre se recoge, durante el día de la matanza (v.), evitando su coagulación, y se deja enfriar; posteriormente se le añaden los ingredientes deseados y se deja reposar la mezcla veinticuatro horas para que obtenga el punto de madurez ideal. Con la masa obtenida se rellena el intestino grueso del cerdo, previamente lavado y cortado en trozos de unos 60 cm de long., y se atan sus extremos, lo que da lugar a la morcilla propiamente dicha. Luego se cuecen durante dos horas a fuego lento .y finalmente se dejan secar. Existen diversas especialidades según la fórmula y los ingredientes que se añaden, como la de arroz, hecha con un 40% del cereal y un 10% de cebolla, que se consume frita, y la de cebolla, con un 60% de dicho vegetal y...