Pedro Ximénez
Historia
La tradición sitúa su origen en las islas Canarias, desde donde es probable que viajara hasta la región del Rhin (Alemania), para ser devuelta a España en el equipaje de un soldado de las huestes de Carlos I de España (1516-1556) llamado Pedro Siemens, Pedro Simen o Pedro Ximénez. Poco después se implantó con éxito en Jerez de la Frontera (provincia de Cádiz) y se extendió por todo el sur de la península Ibérica; según parece los vinos de Málaga elaborados con esta uva ya eran conocidos en 1575. En el s. XVII, con esta variedad se elaboraban los Málagas, fuertes y oscuros; los vinos de Montilla y Lucena, algo más ligeros, y el jerez al estilo sack.
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