pistoGuiso hecho de diversas hortalizas fritas. de origen incierto, se ha relacionado con un plato árabe llamado “alboronía” (al-buraniyya), un guiso meloso elaborado a base de berenjenas, pimientos, cebollas y dátiles, al que se le añadió el tomate, producto que los españoles trajeron de América. El más típico y afamado es el pisto manchego, aunque este plato, con ligeras variaciones en sus ingredientes, se consume con diferentes nombres por toda la geografía española (pisto bilbaíno, pisto madrileño, fritada, samfaina catalana, tumbet mallorquín). El pisto manchego se prepara de manera distinta según las provincias, los pueblos e incluso las familias, aunque siempre aparecen unos ingredientes básicos comunes: tomate, que debe ser muy maduro, pelado y, a ser posible, sin semillas; pimiento verde o rojo; calabacín; cebolla; ajo y, en algunos casos, berenjena. El secreto del pisto está en guisar lentamente todas las hortalizas para que se consuma el caldo: se pone...